CHALUPAS PARA CELEBRAR :3

Hola a todos :D pues ya estamos en bisperas de Septiembre mes patrio y que nos representa como orgullosos mexicanos que somos si que si :D y bueno hoy yo les quiero hablar acerca de los platillos tipicos de la region que podemos deleitar en estas fechas patrias asi que chequen este dato acerca de las chalupas :33

*Ingredientes*
-1kg de tortilla para chalupa (Asi las venden)
-Meediia cebolla picada de forma finita
-Salsa roja tipo chipotle
-1/2 kg de carne de res deshebrada
-Manteca o aceite

*Modo de peparacion*
-En un sarte pondremos a calentar la Manteca o aceite
-Tomaremos una torilla y solo una cara de esta la cubriremos en salsa, adornando con la cebolla y carne al gusto.
-Una vez que tengamos la Manteca ya bien caliente la dejaremos caer con precaucion al sarten y la dejaremos solo 2 minutos.
Una vez que esten listas podremos servirlas acompanadas de lechuca finamente rebanada :9 Asi que buen provecho y a disfrutar de estas fechas C:

SABIAS QUE?? ===>(conoce un poco acerca del pozole)

El pozole como receta proviene de épocas prehispánicas, por lo que su receta actual es una mezcla de ingredientes mexicanos, europeos y asiáticos; en épocas precolombinas se realizaba a base de la carne de un animal que criaban como fuente de carne los indígenas; erróneamente se piensa que este animal es un perro de nombre Xoloitzcuintle. Estos "perros" típicos de la cocina Mexica se denominaban itzcuintlis y, dado el parecido con la palabra "xoloitzcuintli", se cree que estos últimos eran consumidos; sin embargo, lo que en realidad se consumía era tepezcuintle o pacas comunes. También se descubrió que del maiz se podía hacer una nueva salsa llamada sulitl.

Algunos antropólogos señalan que en el México prehispánico, tras los sacrificios rituales en los que se ofrecían los corazones de la víctima a las deidades, el resto del cuerpo se cocía con maíz y era repartido entre todos los participantes en una especie de acto de comunión o sólo entre determinados sacerdotes. “Ocurría como en las actuales corridas de toros, donde todo sigue un ritual, pero una vez que muere, el animal es carne”, manifestó Botella.

Según el testimonio de uno de los frailes, la carne humana “sabía como la del cerdo”, de ahí que, tras ser prohibido su consumo durante la cristianización de los indígenas, fuera sustituida por el puerco. 

AHORA CONOCEREMOS COMO SE PREPARA  Y CON QUE SE ACOMPAÑA....

Racion para 8 personas

 Ingredientes:
- 1 kilo de maíz cacahuazintle descabezado
- 1 cabeza de ajo entera
- 1 ¾ de lomo o de pierna de puerco
- 400 gramos de patitas de puerco bien limpias
- 1 cebolla partida a la mitad para cocer las carnes
- Sal al gusto
- 6 chiles anchos desvenados, despepitados y remojados en agua muy caliente
- 1 cucharada de orégano- Caldo donde se cocieron las carnes, el necesario

Nota: La carne de cerdo la puedes reemplazar por pollo si así lo prefieres.

Para acompañar el pozole
- 2 lechugas orejonas medianas en rebanadas delgadas
- 1 manojo de rabanitos bien lavados y rebanados
- 2 cebollas medianas finamente picadas
- Limones partidos en cuarterones
- 16 tostadas
- Salsa picosa

                                                                                       

Para la salsa picosa                             - 20 chiles de árbol asados y despepitados
- ½ taza de vinagre
- Sal al gusto

Preparación

El maíz se enjuaga muy bien y se descabeza (porque de no hacerlo no “florea”), y se pone a cocer a cubrir y sin sal hasta que esté suave.

Las carnes se ponen a cocer aparte con la cebolla y la sal, y cuando estén suaves se parten en trozos, las patitas se deshuesan y se parten en trozos. Los chiles anchos se muelen con su agua de remojo y el orégano y se “cuelan en la olla donde están los granos de maíz. Ahí se agrega la carne y un poco del caldo donde se coció: se sazona con sal y se deja hervir todo junto durante 15 minutos. El caldo del pozole debe quedar como un atole muy ligero. Se retira la cabeza de ajo y se sirve muy caliente acompañado del resto de los ingredientes.

Salsa Picosa
Se muelen todos los ingredientes.

Presentación
Se presenta en una olla de barro y se sirve en tazoncitos también de barro, de los llamados “pozoleros”. Aparte se pone el resto de los ingredientes en platitos separados o en un platón de barro que tenga divisiones. La salsa picante se sirve en una cazuelita por separado

 UN PLATILLO MUY ESQUISITO0OO !!! SE LOS RECOMIENDOO!! (Y) 

he probado muchos platillos de este tipo y hasta la fecha ninguno me a decepcionado..

espero que a ustedes tampoco...buen provechoo 

tlacoyo.

Los tlacoyos, clacoyos , tlatloyos o tlayoyos, son un antojito mexicano, que consiste en una tortilla gruesa ovalada y larga, preparada con masa de maíz, la cual puede ir rellena de diversos ingredientes como frijoles o habas cocidos (frijoles, habas, requesón, etc.) y sobre la cual se coloca a manera de aderezo una mezcla de ingredientes como nopales, queso, salsa con chile y cebolla. El nombre tlacoyo es una deformación de la palabra náhuatl tlahtlaōyoh, nombre dado a un antojito típico de México, este nombre se usa en gran parte del país, mientras que en Puebla y Tlaxcala se le llama tlatloyo, que deriva de la palabra original; en Teziutlán Puebla se les conoce como tlayoyos y están rellenos de alberjón. Una versión más larga del tlacoyo es el llamado huarache.

         

                                                

Este alimento es presumiblemente de origen prehispánico y es probable que se preparara casi de la misma forma, aunque omitiendo los alimentos derivados de la vaca. Se sabe que los españoles pudieron haber probado alimentos de masa de maíz este tipo en el mercado de Tlatelolco. En la actualidad es muy común encontrarlos en cualquier fonda o restaurante del centro de tehuacan, incluso en varios lados se ven personas que venden y preparan este platillo en la calle. Es disfrutado por miles de visitantes en el  y se caracterizan por el color del maíz azul.

TAMALES... :)

El tamal es el nombre genérico dado a varios platillos americanos de origen indígena preparados generalmente con masa de maíz rellena de carnes, vegetales, chiles, frutas, salsas y otros ingredientes, envuelta en hojas de mazorca de maíz o de plátano, bijao,maguey, aguacate, canak e incluso papel de aluminio o plástico, y cocida en agua o al vapor. Pueden tener sabor dulce o salado.

La elaboración de los tamales podemos considerarla como fácil pero muy laborioso y de mucho trabajo, sobre todo por el numero de rellenos que elaboremos y el de piezas de tamal. En gran parte el secreto de un "buen tamal" se debe a la calidad de la masa, pues es la que le da la consistencia al tamal, aunque también tiene su importancia el relleno que se le ponga. La ventaja de hacerlos en casa es el sabor "diferente " a los comerciales y a que generalmente el relleno es generoso.
Los rellenos del tamal pueden ser muy variados, generalmente es algún tipo de carne (previamente cocida), por ejemplo se pueden rellenar con :

* Pollo desmenuzado
* Piezas de pollo (piernas, muslos, etc.)
* Cerdo desmenuzado
y la carne se mezcla con :
* Mole
* Pipían
* Salsa verde o roja

y los más ricos son :
* Frijoles (medio secos) con una rebanada de queso que se funda.
Las hojas de maíz se han remojado con anticipación, unas dos o tres horas; deben quedar suaves y flexibles.
Se unta la masa que se ha preparado en la hoja, el tamal puede ser de cualquier tamaño, aunque se recomienda que sea del tamaño de una cuchara de cocinar, con la misma cuchara se le hace en el centro un espacio para poner el relleno. Una vez puesto el relleno, se cierran las hojas, procurando que el relleno quede en el centro de la masa, primero se cierra a lo ancho de la hoja y posteriormente longitudinalmente, quedando un paquete como de 10 cm de altura, 5 de ancho< y dos o tres de espesor.

MOLE DE CADERAS Mmmmm.... !!

Ya casi es Octubre y se acerca una de las máximas tradiciones de Tehuacán, es el platillo denominado “Mole de Caderas”, del cual surge el famoso festival de la matanza, la cual es una tradición que surge a principios del siglo XVII.

Algunos registros indican que desde 1784, cada tercer jueves de Octubre, se sacrifica ganado caprino del cual se deriva una carne con sabor y sazón sin igual.

Cuenta la historia que los sirvientes solo podían tener los huesos de los chivos que sus patrones comían, y los preparaban con otros ingredientes de temporada como los huajes y los ejotes ayocotes; el resultado final fue el “Mole de Caderas” o “Mole de espinazo”.

Según las costumbres, un día antes de que inicie la temporada, se despiertan los matanceros, encienden una fogata en el sitio que se ha asignado para su trabajo, el cual limitan con un cordel y arreglan con hierbas para iniciar con su faena, acto seguido ocurre la “pica”: El primer chivo a sacrificar, es adornado con flor de muerto y ofrecido a los dioses como petición de permiso y adoración por un Tetlale (chaman), matancero que embriagado, entra en contacto con los dioses para enterrar la primera pica con un cuchillo en el cuello del animal, sin embargo en los últimos años, el cuchillo se ha sustituido por la pistola de aire.

Para el inicio de la llamada temporada de matanza, se prepara el festival artístico costumbrista, cuyo eje principal es la presentación de una creación coreográfica denominada Danza de la Matanza. La interpretación está a cargo de una compañía de ballet folklórico local y también de las comunidades de Ajalpan, Zinacatepec, San José Miahuatlán, Chilac y Santa María Coapan, con sus propias danzas nativas.

El objetivo del Festival Étnico de la Matanza es integrar y mostrar en un solo espacio y tiempo, las producciones culturales más representativas de los procesos culturales de la región mixteca poblana, oaxaqueña y guerrerense, para contribuir en el desarrollo y distribución de los productos creativos, artísticos, intelectuales y de cultura ancestral de los pueblos mixtecos. Así como promover y difundir los patrimonios y diversidad cultural de las 3 mixtecas: la poblana, la oaxaqueña y la guerrerense.

Los meses de octubre y noviembre son de fiesta para Tehuacán, ya que abarca la temporada gastronómica del Mole de caderas, disfruta nuestro platillo tradicional y déjate conquistar por nuestro amado Tehuacán.

Los Chiles en Nogada

Este platillo fue creado en Puebla por monjas agustinas del convento de Santa Mónica como un homenaje a Agustín de Iturbide cuando volvía de firmar en Córdoba  la independencia de México.

Este platillo consiste en un chile poblano relleno de un guisado de carne de res y puerco, todo ello mezclado con fruta como plátano, manzana, pera, durazno, entre otras cosas. Los chiles en nogada, son considerados un platillo de temporada, que se sirve durante los meses de julio, agosto y septiembre, en virtud de que la característica que los distingue, es el empleo de la nogada que es una salsa que se prepara con nuez de castilla, ingrediente que se cosecha durante estos meses. Por lo general este platilla lleva los colores de la bandera, que son: verde, blanco y rojo.

Es una receta muy antigua como lo habrán leído en la reseña, sin embargo sigue siendo muy solicitada hasta los tiempos actuales, pues es muy deliciosa, así como llamativa por los colores y sus ingredientes.

A continuación se dará a conocer la receta para la elaboración de los chiles en nogada.

INGREDIENTES
-1 1/2 Kg de chiles poblanos

Ingredientes para el rrelleno
-300 gr de carne molida de res.
- 300 gr de carne molida de lomo de cerdo.
- 2 dientes de ajo finamente picados
- 1/4 de taza de cebolla finamente picada.
- 4 Cucharadas de manteca de cerdo.
- 1 Membrillo
- 2 perones, 2 peras y 2 duraznos sin piel en cubitos.
- 1 puño de uvas pasas.
- 1 puño de nuez de castilla, partida y pelada.
- 1 puño de piñon rosa.
- 1 acitron en cubitos.
- 1 taza de azucar.
- 1 cucharadita de nuez moscada rallada
- Sal y pimienta.
 INGREDIENTES PARA EL CAPEADO
- 150 gr de harina.
- 8 huevos.
- 3 tazas de aceite o manteca
- Sal al gusto.


INGREDIENTES PARA PRESENTAR EL PLATO
- 1 taza de perejil liso o chino desinfectado y picado finamente.
- 2 granadas, desgranadas.
- Salsa nogada tradicional

Manera de hacerse:
1) Los chiles se asan, se pelan y se desvenan,
deben cuidar que no se quemen, se dejan enfriar
y se pelan.

2) Relleno
Se calienta la manteca o aceite en un sarten, se acitrona el ajo y la cebolla y cuando se pongan transparentes, es momento de echar las 2 carnes hasta que pierdan su color rojo. Sazonar, agregar las frutas y el acitron finamente picados

3) El relleno
Rellena los chiles con el picadillo en frio, los chiles, se cierran  con ayuda de un palillo.

4) El capeado
Se separa las claras de las yemas de los huevos y se baten hasta a punto de nieve.

5) Preparacion de la nogada
En un molcajete o licuadora se vierten todos los ingredientes de la nogada.


6) Presentación del platillo
El chile se debe de servir bien caliente, en un plato plano, el chile es balado en crema comestible y con mas nogada, se le pone granos de granada y unas ramitas de perejil, se puede acompañar de arroz

Esperamos esta receta haya sido de su agrado, no olviden dejar comentarios, pueden compartir sus recetas.

Introduccion

GASTRONOMÍA SÍMBOLO DE NUESTRO PAÍS 

Una de las principales características representativas en México es su gastronomía, pues en varias partes del mundo es muy reconocida y solicitada; Tehuacán, como parte de la república Mexicana, no es una excepción, pues su gastronomía es muy variada y deliciosa en toda la extensión de la palabra.
 En este blog daremos a conocer algunas recetas de la gastronomía Mexicana, y por supuesto de Tehuacán, así como su debida reseña.